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青年心水论坛抬头,年就来了
发布日期:2017-08-05 16:37    点击率:
 
  食之趣--秋菜
 
 
白菜
 
               家在北方,一年种一季庄稼。现在也有抢早育苗的,比如糯玉米、甜瓜,然后复种大白菜。青年心水论坛要先刨埯,然后抓“把粪”培植,白菜长得才茁壮。
               旧时种白菜的大都是菜农,一家几亩地。春季大地空荒着,青年心水论坛七月中旬播种,十月初成熟,种白菜者地头坐一大秤,谁买白菜自己上地里砍,然后过秤点钱。所以说那时买秋菜很是热闹,现在没有了。
               如今农家自己的菜园子里,七月拔了黄瓜辣椒秧,都种几垄白菜。园子里一切都在慢慢枯黄,只有白菜绿油油的,煞是好看。
               家乡白菜经早霜,少了辛辣味,吃到嘴里清甜可口。成熟的一棵秋白菜,七八岁的孩子是抱不动的,小伙子站在上面也踩不塌。从上往下看,白菜就像一朵绿色的花,自己包裹着自己,自己疼爱着自己。
               白菜是平民,却是百菜之王,味道鲜美,益胃生津,清热除烦。
               最早吃白菜是木耳烧白菜,后来又糖醋白菜,白菜炖粉条也好吃。现在上饭店,喜欢点一道蒜蓉娃娃菜,颇合自己胃口。 
               初冬,家家都腌酸菜。先是把白菜去老叶,切掉粗根,然后用温水清洗,再入缸,一层白菜洒一层盐,男人要站在缸里用力踩,白菜实成发酵才快。旧时女孩子相门户,当妈的会问,男方家里腌几缸酸菜啊?
               冬天窗外雪花狂舞,屋里做五花肉汆酸菜,五花肉先烀八成熟,然后酸菜切丝,加入花椒大料精盐,烧至沸开,放肉。满屋香浓,肉不腻,酸菜丝丝入味,吃得人满头大汗。数九寒天,一家人包酸菜馅饺子,说说笑笑,包几盖帘,等春节时吃。
               读书时喜欢白石老先生的水墨画,他画白菜总要缀一两只蝈蝈,或落白菜旁,或站在白菜上,当时不解。后来方明白,他画的白菜是南方的白菜,与我们北方季节不同。
               家乡白菜成熟时,蝈蝈早禁了音,甚至连身影也寻不到了。   
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                                                                        萝卜
 
              家乡七月种萝卜,头伏萝卜二伏菜。种植的品种都是些老品种,地八寸、绊倒驴。
              也有种大红袍萝卜的,但很少,因为销量不好。这几年种白萝卜的多了,说白萝卜营养丰富。可以防癌,又可以消积化痰,消食利膈。
              白萝卜确实好看。
              青萝卜种的最多,几乎家家都种几垄。成熟时大有八九斤。地下埋三分之一,是浅绿色,甚至白色。地上三分之二是深绿色的。所以说名字叫绊倒驴,只是人行走不方便了。
              青萝卜小时也可以吃。正是秋忙季节,人们收割豆子和玉米,常常大汗淋漓,口渴了就到地里拔根小萝卜,用衣襟擦擦,吃到嘴里是辛辣的,肉质也硬,常常辣得人直吐舌头。
              九月底,萝卜长熟了,个个像小枕头。切了厚厚的一片,虽辛辣,更有淡淡甜津,水分也足。有人喜欢扒了皮吃,说辣味就淡了。我是喜欢带皮吃的,要的就是那份辣味。
              还有一种萝卜叫心里美,绿皮暗红色的肉质,清甜脆生,只是长得小些。冬天拌凉菜,白菜、卷心菜、胡萝卜丝、加心里美萝卜,味道极好。
              最醒酒的是凉拌糖醋萝卜丝,爽口清新,价格也便宜。
              家乡用萝卜做菜,最有名的是萝卜炖牛肉,一半菜一半汤汁,肉嫩不滑腻,萝卜入牛肉味,汤汁泡饭,真是皇上的日子。也吃白萝卜炖排骨,味道浓郁。小时还吃过萝卜丸子,萝卜擦丝拌入大豆腐泥,撒上面粉,调以十三香,精盐,味精。炸出来金黄,味道也好。
              深秋阳光清透,家家都买小萝卜晒萝卜干,一大堆萝卜,最后就晒成一箩筐。深冬用温水浸泡,清洗。萝卜片又回绿如初,片片生机,若晾晒时一样,可以蘸酱吃,极清淡。
              节气大寒,人们削了萝卜顶,放浅碟里水培萝卜花,红萝卜开白花,青萝卜开紫花。
              屋外飘雪花,窗上是冰花,家里就开萝卜花。
 
 
                                                                         芥菜
           
               初秋,农户说:有几垄薄地,荒着怪可惜的,就种芥菜吧。
               芥菜是下层蔬菜,没格局,撒一把种子就活,施肥也少,就兀自长着,吐叶结实。
               它们的叶子皱缩,有据牙齿,细碎。家乡最有名的是小花英芥菜,肉质细嫩,不糠,味道也浓。现在有了新品种,苹果芥菜,大花樱芥菜,只是产量好,芥菜光滑,味道却不敢恭维。
               七月底种植,十月初上市。那时大街小巷都是卖芥菜的,牛车马车拉着,芥菜缨翠绿,小小的芥菜白净净。整条街也都是卖芥菜的声音---小花英芥菜,十元一捆。
               几乎家家都要买上一两捆,先把叶子切下,鲜嫩的留着腌制。芥菜缨炖豆腐,这是家乡的一道名菜。滋味清淡,营养丰富。
               芥菜疙瘩用清水泡几个时辰,用水果刀修理,打皮,剜去凹里的泥土,削去根须。青年心水论坛再用刷子洗刷干净,放入坛中,摆两层撒一层盐巴,最好是大粒盐。月余,就可以吃了。
               简单做法是切条,勿太细。拌上酱油、少许米醋、天鹰椒段,灶上烧红辣椒也好。这时的芥菜刚刚变色,略黄。吃在嘴里有清香味,脆生生,佐饭极佳。
               上饭店吃打卤面,问吃什么卤?张口就说:芥菜肉丝。
               深冬,腌制的芥菜变红褐色,青年心水论坛可以炒咸菜。芥菜切小丁,和瘦肉一起炒,味道鲜咸浓郁。吃粘豆包就着,实在好。
               抬头,年就来了。